雞胗是雞的胃(即雞胗、幹雞菌、雞胗)。家禽的胃分為肌胃和腺胃。較小的腺胃分泌胃液，較大的肌胃負責儲存和研磨食物，所以可以說，雞胗就是指雞的胃。雞胗幫助雞消化。雞沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲存在那裏。雉雞砂囊內壁。全國各地都有生產。
殺雞後取出雞胗(即雞胗)，立即去除內壁(黃膜)，洗凈曬幹。雞胗扁圓形，外有筋膜，內有皮，兩邊有肉。它的肉是紫紅色的，煮熟後堅韌而脆。適用於冷熱菜肴。韌脆適中，口感好。常用於煎、爆、鹵等。如:炒雞胗、菊花雞胗、炒雞胗、紅燒雞胗。
雞胗的選擇技巧
首先，雞胗必須是完整的，也就是壹個整體，沒有碎片；然後看顏色，好的雞胗是粉色的，粉中帶紅；最後看筋膜。完整的雞胗上會有筋膜。仔細看這塊筋膜。它完全是白色的，有光澤的。
如果雞胗顏色黑紅，沒有光澤，就不新鮮。千萬不要買這種雞胗。然後就是需要摸，就是看和摸，用手輕輕捏雞胗最厚的地方。摸起來又軟又硬，有壹種厚重紮實的感覺。妳感覺不到軟和軟。這種雞胗質量很好。