抗衰老，防止動脈硬化。黑米外層含有花青素色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，該色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。
黑米有纖維。所以口感沒有帶殼的白米飯軟。事實上，這些纖維具有所有的營養價值。他們會蒸米飯，但大多是用黑米粥做的。如果只是用來蒸米飯和壹點點白米，黑米因為比較硬，煮後比白米粗糙很多，最好中和壹下。
對於脾胃虛弱，消化不良的人來說，需要慎重食用這種黑米。如果消化功能有壹些障礙，即使被人體攝入，這種黑米也會引起壹些腸胃不適。黑米是壹種外殼堅硬的粗糧，很難烹飪。所以腸胃功能不好的人還是要少吃黑米。