2.把另外三個腳趾的關節沿著刀口切進雞爪的背面，註意不要弄破皮和筋。
3.用手將雞爪全部拔起，用刀在腿骨上劃開平行的皮面，用手撕開肉和骨內側。
4.刀口會順著皮面把骨頭剝下來，這樣雞腿骨就可以完全去掉了。
5.將刀口與雞爪內側平行放置，沿著骨頭切開，去掉腳的指骨。註意取出來的骨頭不能有肉有筋。
6.去骨鳳爪在入菜前要經過沖洗和浸泡。浸泡時，要用含有蔥、姜、料酒的清水浸泡3-4小時，瀝幹水分，出鍋冷卻。這種處理不僅可以去除異味，還可以使制作出來的去骨鳳爪質地更脆更嫩，顏色更白。