含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽(如每100克鈣22毫克、磷159毫克)和維生素(如硫胺素、核黃素、煙酸等。).除了維生素A(每100克含8個國際單位)和維生素A原外，蛙肉還含有磷酸肌酸、三磷酸腺苷、肌酸、肌肽、氨基酸、蛋白質和糖原。
青蛙性味甘涼，無毒，具有清熱解毒、利尿消腫、養胃益氣的作用。《陸傳本草》記載:“蛙養陰降火。治陰虛牙痛，腰痛，久痢。”從黑斑蛙的皮和肉中可以分離出三種肽，其中壹種是緩激肽，它可以在體外收縮子宮，因此有時適用於婦科疾病。治療閉經，將青蛙焙幹研成粉末，取酒9克。也可以把1青蛙和90克黃豆燉3天。治療水腫，將青蛙開膛，煮熟，加糖，每次1，每天連續服用1次。