2.擦洗完後，用菜刀將芥菜疙瘩的葉芽、根部、頭尾的疤痕等清理幹凈。
3.然後，先將芥末結對半切開，然後扣在砧板上切成薄片，再切成細絲(約5*5毫米)。
4.然後，將切好的芥菜疙瘩全部放入鍋中，撒上細鹽(大概三斤左右的芥菜疙瘩加壹兩鹽)，然後攪拌均勻或者雙手搖勻。
5.腌制2小時後，搖盆，將底部的芥菜絲搖勻。腌制2小時後，倒出腌制的水，在透氣的墊子上晾幹芥末絲。