將牛肉切成大塊，洗凈。燒開壹鍋水，放入牛肉和少許料酒、蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。將鍋洗凈，加入牛肉、20公斤清水、4公斤白大豆油、2.5公斤鹽、100克姜片、25克丁香、100克山奈、100克八角、50克肉桂、100克胡椒、25克花椒、50克草果。
食材要完全溢出牛肉，大火燒開後再燜3小時左右，放置壹夜，然後大火煮開，再燜3至4小時，使其完全入味，然後從火中取出瀝幹鹽水，放入冰箱。吃的時候拿出來切片就行了。舍得切料，反正以後鹵汁還能繼續腌東西。
紅燒牛肉的技巧:
選對肉的部位，牛筋最適合鹵制。選肉後，先將整塊洗凈，去除表面的汙垢，再切成塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，牛肉用冷水焯水，充分去除血粉和異味。不需要越來越多的調料，可以根據自己的喜好自由調節。鹽應該晚點放。
壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。在肉鍋裏放幾片山楂片，不僅煮的快，還能去除異味。鹵制時間不能太長，否則有嚼勁，容易剁碎。筷子很容易插入。腌制好的牛肉冷藏後，更容易切片成型。喜歡吃辣的可以放幹辣椒。