質量好的醋，酸中帶甜，有香味，不僅是很好的調味品，也是很好的酸性健胃劑，有的還含有壹些維生素，如維生素B1、B2和煙酸。炒菜時加點醋，可以促進蔬菜中鈣、磷、鐵等成分的溶出，被充分吸收利用。
醋酸也有壹定的殺菌作用。
涼菜拌醋不僅可以調味，幫助消化，還可以預防腸道傳染病。蛔蟲遇酸而退。膽道蛔蟲引起的腹痛時，可用食醋50毫升，溫開水50毫升，慢慢口服，達到止痛的目的。醋煮沸蒸發可用於空氣消毒，對預防流行性感冒或流行性腮腺炎有壹定作用，酸辣湯發汗也可治感冒。
醋雖然有壹定的保健作用，但用它治病的科學依據不足，減肥也沒有科學依據。
喝醋對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏的患者有益，但必須降低酸度，少量間歇食用。胃酸過多的人不宜喝醋。因為醋是酸性物質，過量食用會影響人體的酸堿平衡，對於慢性腎病的人會引起酸中毒。
另外，長期喝醋會腐蝕牙齒，使牙齒脫鈣。用水稀釋，用吸管吸，喝完後立即用水漱口。