鵝蛋的營養含量個體比較大，裏面的蛋白質含量會比較高，可以達到13%左右，而且鵝蛋中的卵磷脂和各種微量元素會高於雞蛋，所以從營養含量來看，鵝蛋比雞蛋好。溫性鵝蛋是壹種溫性很強的雞蛋，比雞蛋的溫補效果更好。非常適合虛寒體質的人，能達到壹定的治療效果。鵝蛋也是非常適合秋冬進補的食物。從食物的溫補作用來看，雞蛋次於鵝蛋。
鵝蛋是家禽鵝下的蛋，表面光滑，白色橢圓形，個體較大，重量是普通雞蛋的四五倍，有些油味，但質地粗糙，草味重，不如雞蛋鴨蛋。新鮮的鵝蛋壹定要煮熟後吃。此外，鵝蛋含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和有助於消化的卵磷脂，但還有壹種對內臟有害的堿性物質。