2.大骨頭用清水浸泡5-6小時，換水3-4次。目的是把血泡在大骨棍裏。3.鹵水的制作:湯桶加水，放入炒好的糖色中，用大料5克、桂皮2克、香葉2克、肉豆蔻1克、草果1克、茴香2克打開。炒好的香包放入湯桶，加鹽。冰糖放入大骨棍和小火鹵水中泡壹個半小時，再泡30分鐘出鍋。
4.將腌制好的大骨棒放在炭火上烘烤。邊烤邊在鹵湯上刷油(老鹵湯上的鹵油)至大骨棍燒焦，再由內而外反射油泡均勻撒上秘制燒烤料烤出香氣。
蛋雞流口水可能是由念珠菌病、黴菌毒素中毒和食用酸敗飼料引起的。念珠菌病可通過在飼料中添加抗真菌藥物治療，配合膽汁酸500g/噸飼料十天，可排出產生的毒素，修復肝損傷。黴菌毒素中毒需要定期在蛋雞飼料中添加除黴劑。蛋雞飼料中添加0.3-0.5%的小蘇打可預防和治療飼料酸敗，7天為壹個療程。