1.步驟1，選擇壹個新鮮的茄子，如下圖所示。
2.茄子用清水洗凈，放入蒸籠蒸熟，如下圖所示。
3.茄子蒸熟後，放在壹邊晾涼。香菜切丁，大蒜切碎備用，如下圖。
4.然後將香菜、蒜、鹽混合後靜置10分鐘，如下圖所示。
5.用刀在茄子中間切壹刀，如下圖。
6.把餡料放在茄子中間，如下圖。
7.放入容器，放入冰櫃，第二天品嘗，這樣腌茄子就做好了。