可以用純堿解決。具體做法是先將雞用冷水沖洗幹凈，將膽囊黃色部分洗白。再撒壹些純堿，稍等片刻，然後用水沖洗。如果膽汁汙染較大，可將雞肉在稀蘇打溶液中浸泡壹會兒，然後清洗，苦味可消除。為什麽純堿可以去除雞膽的苦味。這是因為膽汁水中苦味的主要成分是膽汁酸，不溶於水，壹般很難用水洗。水洗的目的只是為了洗去沒有滲透到肉裏的膽汁。但滲入肉裏的膽汁遇到純堿會發生中和化學反應，使膽汁酸變成水溶性的膽酸鈉。這個時候會用水洗浸泡，洗掉多余的堿和滲出的鈉膽，苦味基本消除。
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