(1)生雞蛋難以消化。煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶物質不復存在，所以容易被人體消化吸收。
⑵生雞蛋含有卵清蛋白和壹種抗生素蛋白，常吃生雞蛋。卵清蛋白會使食物中的維生素B失去功效，而抗生素蛋白會在人體內積累，阻礙人體所需維生素之壹的生物素的吸收。沒有生物素，人體會食欲不振、精神疲勞、皮膚發炎、脫屑、脫發、體重減輕，影響人的健康。
⑶約10%的鮮雞蛋含有致病性沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率會更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在產蛋時被肛門內的細菌汙染到蛋殼上，再通過蛋殼上的小孔進入雞蛋。這些細菌怕高溫。煮8分鐘到10分鐘，蛋殼內外的細菌都會被殺死。