步驟:
1.清洗豬頭，去除骨頭和多余的脂肪。
2.將鹽均勻抹在生肉上，放入鍋中腌制4-24小時(肉大，天氣冷，需要的時間比較多)。
3.將100克白糖溶解至顆粒消失。
4.用紗布包裹香料(姜、肉桂、茴香、陳皮、丁香、草果、山奈、胡椒和香草)。
5.加入1碗高湯(骨湯)和2碗清水，放入鍋中，小火煮壹小時。加入糖水(保持沸騰5分鐘，不斷攪拌)。加入醬油攪拌均勻(停火5分鐘)，加入白酒——燒開，然後停火加入味精攪拌。
6.加入香料、湯料和水，小火煮30分鐘，調味調鹵:用湯料、水、鹽調節湯料的量和鹹度，使初鹵味淡而沸。
7.將腌制幹凈的肉塊放入準備好的壹次鹽水中腌制。大火燒開，再小火燉30-60分鐘。烹飪過程要翻兩三遍。