根據初三化學的研究，國內長期使用鐵鍋炒菜可以有效減少缺鐵性貧血的發生，因為不要小氣！

炒菜過程中，鐵鍋上的元素鐵會與蔬菜中的各種有機酸發生反應，生成有利於人們吸收的亞鐵鹽(Fe2+)，也就是人體所必需的，加入人體血液中補充鐵，從而減少缺鐵性貧血。

比如加入醋酸後，醋酸和鐵反應會生成醋酸亞鐵，容易被人吸收。