1.首先，悶芥末也是最關鍵的壹步，就是把適量的溫水倒入芥末粉中攪拌，這樣就可以關粉了。目前最流行的說法是不能用熱水，否則會影響其麻辣發酵。
2.拌成芥末醬後，可以在裏面加點白醋。白醋呈酸性，能與芥末酶發生反應，從而加速辣味的產生。
3、然後放在陰涼的環境中，溫度不能太高，否則也會導致芥末酶的活性喪失，這樣會很辣，辣2~3個小時左右，香氣撲面而來，誘惑食欲。