z口味:鹹鮮可口。工藝:油炸
制作凈油雞肉卷的材料:
輔料:豬肉(肥瘦)250g，火腿100g，蛋清300g，澱粉(玉米)100g，馬蹄100g。
調料:黃酒20g，胡椒粉3g，鹽8g，香油30g，菜籽油200g，鹽和胡椒粉10g。
凈油雞肉卷的特點:
這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩，味道鮮美。生產方法
編輯
1.將雞胸肉、豬肥瘦肉、火腿切成4厘米長、0.3厘米粗的絲；
2.荸薺去皮，切成0.3厘米粗的絲，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻，制成雞肉餡；
3.洗凈凈油，瀝幹，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞肉餡，裹成直徑1 cm，長5 cm的8 ~ 12個雞卷，用竹簽在雞卷上戳洞放氣；4.將炒鍋放在大火上，將植物油加熱至六成，將雞肉卷放入壹層幹澱粉中，炸至熟透呈金黃色，撈起，刷上香油，斜切成1 cm的段，放入盤中壹端，與椒鹽菜同時上桌。凈油雞肉卷制作小技巧:因為需要油炸，所以要準備1000克熟植物油，實際用量在200克左右。