饅頭發黃的補救步驟:
1.饅頭因為堿太多而變黃，堿味很難聞。
2.然後可以在饅頭水中加入100到160克醋。
3.然後將蒸好的黃饅頭放入鍋中蒸10到15分鐘。
4.這樣，饅頭又變白了，又不影響口感。利用堿和酸的中和反應來增白饅頭。
蒸饅頭前發現堿太多的解決方法:如果蒸饅頭前不小心發現堿有點多，可以推遲壹段時間蒸，讓面團靜置，讓它醒過來，讓堿盡量逸出。如果時間來不及，可以把面團放在28℃左右的溫度下，這樣面團會迅速繁殖，分泌大量的酶和乳酸。當它與堿反應時，能生成壹種中性鹽，使面團既不酸也不堿。