1.生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體胃內蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體不能吸收的物質。
但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。
2.生雞蛋蛋白質結構致密，胃腸道內消化酶難以接觸，不易被消化吸收。但煮熟的雞蛋蛋白結構變軟，容易被人體消化吸收。
3.約10%的鮮雞蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水給孩子洗雞蛋加糖。因為雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有沙門氏菌，也會引起食物中毒。最近發現蛋殼中可能含有0-157腸出血性大腸桿菌，即使細菌量很少，如果生吃雞蛋也足以引起食物中毒。民間有人用生雞蛋治療小兒便秘，不僅不能治愈便秘，還會使人和動物感染弓形蟲。該病發病急，全身幾乎所有器官都被弓形蟲侵入，引起病變，嚴重時會導致死亡。
希望有幫助！