大腸頭2個，花椒1大勺，八角2粒，蔥2根，姜4片，醬油120g，白糖35g，料酒120g，味精1小勺，水1200ml。
工作方法
(1)將處理好的大腸頭洗凈，用開水燙壹下，撈起備用。
(2)燒開半鍋水，放入花椒、八角、蔥、姜片和(做法1)大腸頭，煮20分鐘左右。
？撈起拌好調料的鹵汁燉20分鐘，然後撈起切片。
鹵大腸頭的做法材料
肥腸2條，蔥2根，姜20g，料酒30ml，鹵料50ml，1萬能鹵汁。
水1500ml，醬油450ml，蔥2根，姜50g，細糖100g。
工作方法
(1)取壹湯鍋，將蔥姜拍松放入鍋中，加入其他材料，大火燒開，轉小火。
？繼續滾5分鐘左右，至香味散發，即為鹵汁。
(2)蔥姜拍碎備用。
(3)燒開壹鍋開水，用1的方法加入料酒、蔥、姜，加入肥腸煮至沸騰。
？水開後轉小火煮約1.5小時。取出肥腸沖涼備用。
(4)將鹵汁再次燒開，放入方法3的肥腸中，小火煮30分鐘左右，然後關火。
？浸泡30分鐘。