配料:大蒜、糖、米醋(用於腌制醬色)或白醋(用於腌制白色)
1，選個嫩的紫蒜，白蒜還可以，紫蒜最好；
2.剝去外層的老皮，切下壹片蒜柄，切掉基部臟的部分，清洗幹凈；
3、淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩三次水；
4.大蒜泡好後，從頭往下控制水分；
5、把整個院子裝進玻璃密封的瓶子或瓦罐裏，瓶子裏會有很多空間，裝滿碎蒜瓣，而且碎蒜瓣也要去皮；
6、加糖，我用的是紅糖，用量大概是大蒜裏壹茶匙糖；
7、倒入米醋，不加蒜(也可以加壹點鹽，不加，差別不大)；
8、如果想吃白的，用白醋(當然是釀造白醋)；
9、密封，不要搖晃，讓糖自己慢慢融化。三四個星期就可以吃了！