茵陳蒿具有祛風除濕、健脾胃、化痰消食、提高人體免疫功能的作用。它是天然美容護膚品和其他醫療保健功效的重要原料，富含芳香油。嫩莖涼拌或油炸，清涼可口，營養豐富，風味獨特！綠籬艾草炒臘肉是湖南名菜，在北京的酒店裏應該叫洞庭香草；
吃起來特別特別香，特別是用蠟肉炒的時候。
刺猬根是瞎中藥！性溫味甜；入肝腎經。其功效主要是補益肝腎，減少排便，理氣。主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩意亂、咳嗽痰多、腹瀉腹脹、夜尿多、腹痛、冷疝。；
刺猬莖春季采收，微有藥味的幼莖可食用或入藥。
最有名的吃法是康山的茼蒿炒臘肉。現在流行於沿湖和長江流域，如南昌、南京等地。