別洗了，雖然很臟。如果真的很臟，用幹布擦壹下。奶奶說洗了鹽會很快爛的。家裏最好有個罐子。我家是壇子腌的，壹層疙瘩，壹層粗鹽。有的人喜歡煮壹點大料的湯，比如花椒、八角、茴香，但是壹定要煮涼了再倒進去，不然痘痘會燒出來的。
過幾天就要倒缸了，也就是把下面的疙瘩放在上面，上面的疙瘩放在下面，防止腌制的味道不均勻。最好用鹽或煮過的湯蓋住痘痘，防止暴露的痘痘惡化。
壹般要倒幾次壇子，吃的時間比較長，估計要2個月左右。記得倒罐子。
這是我聽到的壹個偏方。我們家沒試過，別人做過。他們就是去超市買那種鹹蝦醬，罐裝倒進去。據說酸菜很好吃，可以根據情況決定要不要嘗嘗。
最後，如果天熱不吃，就不要攪拌缸裏的鹹菜，即使倒缸，也盡量輕輕攪拌，否則鹹菜會發臭，也浪費了。