草豆蔻草豆蔻味香，微苦，辛辣，有去腥增香的作用。通常每斤食材可以用草豆蔻2克左右。
香草種子。油菜籽有淡淡的檸檬香味，能顯著去除食材的異味，大大提升香味。廣泛應用於各種菜系，所以也被稱為萬能香料。
白芷白芷的香味很濃郁，能明顯去除食材的腥味，還能賦予香味，增加食欲。壹般情況下，白芷越大，品質越好。使用時，每斤配料2克左右即可。
豆蔻豆蔻具有濃郁的芳香氣息和辛辣味，除腥解悶的效果非常明顯，還能為食材增香。
檳榔檳榔是中國南方特有的植物。它沒有香味和其他氣味，但可以去除鹵水中成分的氣味，增強食欲。常用於火鍋底料。
紫丁香。丁香香味濃郁，可增香祛異。而且由於香味濃郁，壹般每斤只用0.5克左右的配料。